猪肚鸡是一道历史悠久的客家菜。它是一道驱风、养胃、营养、味鲜中带辣，香味浓百度郁的美味佳肴。胡椒猪肚煲鸡具有行气、活血、暖胃、温保散寒、排酒毒等攻效形成了天然、保健、养生、美味于一体的滋补药膳猪肚鸡。
走地鸡（整只或半只）、猪肚1个、胡椒粒适量（30-50粒左右）、盐、姜、淀粉
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第一步：清洗猪肚：用盐抓洗猪肚2～3次，用淀粉抓洗猪肚1～2次，重点洗猪肚内侧，直至无异味，猪肚翻过来來内侧朝外。
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第二步将鸡冲洗干净，不切块。最好选用未下过蛋的小母鸡。大的半只，小的整只。
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第三步：去腥：加入半锅清水，加入4～5片姜，水开后，把猪肚和鸡分别入锅焯水5分钟左右，捞出用清水冲洗一下，去除残留的杂味。并把猪肚反过来，肚内侧朝里。
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第四步：将鸡塞进猪肚内，把胡椒粒用刀拍裂，塞进猪肚，胡椒可适量放多点。如果不是农家土鸡，鸡肉容易炖烂，则只把胡椒放猪肚里，鸡肉待猪肚快熟时再放。
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第五步：將包好鸡肉的猪肚放入砂锅，加入清水到刚好没过猪肚，加入3～5片姜，太火烧开，转小火慢炖，时间约1.5小时，中途翻转猪肚3-4次。筷子能插进豬肚就差不多了。
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第六步将猪肚捞出，切开猪肚，取出鸡肉，猪肚切条，鸡肉斩块，放回汤锅，加入适量盐即可。
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最后：调料只需盐就可以了，原汁原味的猪肚鸡就好了。
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注
本文编辑：佚名
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