4月前后，秦岭山区（陕西、甘肃南部等）的人们通常采摘“乌龙头”时令蔬菜，在市场上销售，刚上市的“乌龙头”价格在1斤25元左右，到了5月，每斤13元左右，人们纷纷抢购，抢购销售“乌龙头”是人们喜欢的蔬菜之一，那么，这到底是什么树的叶芽呢？接下来就这个问题进行说明。
一、“乌龙球头”是指
据我所知，“乌龙头”是树木的名字，也是这棵树的叶芽的名字，是秦岭山区人们的一般称呼，这棵树的正式名称是蘑菇树，属于五加科蘑菇属的落叶有刺灌木和小乔木，据测定，蘑菇在中国分布广泛，从北到甘肃南部、陕西南部、山西南部、河北中部、南到云南、广西、福建西南部分布，通常生长在林缘和灌木丛中，各地称呼不同，四川被称为黄龙苞、刺龙柏、刺树椿、飞天蜈蚣等，在福建被称为通刺，在江苏省，鸟不停地栖息，发出海桐皮的鸣叫，在浙江被称为虎阳刺。
“乌龙头”树的外形特征：一种是灌木或小乔木，茎直立，单生长或丛生，树皮灰色，有稀疏粗壮的直刺，小枝上有黄褐色的短发和针刺。
第二，3、4月发芽，芽苞蛋形，相对较大，表面呈绿色或紫色，是在市场上买的“乌龙头”。
叶是2次或3次的羽状复叶，长度为40-厘米，叶轴通常有细刺。
第三个是七、八月开花，大型圆锥形花序，长50厘米，花小，白。
果实呈圆形，直径在3毫米左右，成熟时呈黑色，有5棱，90月果实成熟。
二、“乌龙头”的主要用途
第一，“乌龙头”主要作为芽体食用，食用部位是该树的饱腹芽体，未展叶最好，刚展叶的也可以食用，但叶子长大了就不能吃。
吃法是在做菜前煮取苦味，做成拌菜。
炒鸡蛋、炒肉、制作卤面等。
它的味道柔软爽口，风味独特，深受人们喜爱，据测定，“乌龙头”主要含有蛋白质、可溶性糖、粗脂肪、氨基酸、总决明胶、粗糖、锌、铁、钙、硒、硼等营养成分，是理想的保健食品。
第二，“乌龙头”作为树体，其根皮作为药用，具有补气、活血、镇痛、除风、利湿、利尿、消肿效果，吃药的时候请遵从医生的指示。
第三，“乌龙头”是森林茂密的构成树种，在林缘和茂密中比较常见，但树干细长，茎枝刺伤，人们很少利用。
