猪肚鸡煲的正宗做法猪肚煲鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。顾名思义，猪肚包鸡火锅就是用生猪肚把生鸡包住，用水草（或用牙签）扎好二头后放到特配的汤料中煲熟，食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起砍件后，放回原煲汤料中滚热再食，这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法，节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻，美味可口的鸡肉，不用担心火候难以控制而鸡肉过火变韧。
猪肚鸡的做法：猪肚1个、土鸡半只、盐适量、料酒、适量、生姜片适量、黑胡椒粉适量、葱适量步骤：
1.猪肚去除里面的筋膜；
2.先用面粉揉捏后用清水冲洗反复2次后，再用盐用同样清洗方法3次后用活水洗；
3.准备调料；
4.猪肚用冷水下锅绰水后捞起洗净；
5.鸡用剪刀剪块后洗净；
6.下入冷水锅中绰水后来捞起洗净；
7.猪肚加入高压锅内加入葱和生姜片，料酒；
8.调制20分钟；
9.同时用汤锅煮鸡，加入生姜片和葱；
10.待八分开时加入料酒；
11.保持大火撇清浮沫后转小火煲一小时；
12.待高压锅排气完打开，捞起猪肚，切成条状；
13.之后打开加入猪肚，大火烧开后用盐调味；
14.加入胡椒粉后转中小火20分钟熄火；
15.浓香扑鼻的猪肚鸡。
本文编辑：佚名
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