这个春节，《狂飙》算是火爆全网。
还一度掀起了全民追剧狂潮，口碑和热度一起“狂飙”，豆瓣评分直飙9.1。
高启强虽然下线，可是大家对他的热议仍然不断，从“鱼贩子”到成为“黑老大”，功不可没的《孙子兵法》被卖脱销，还被央视网点赞，绝对是一部宝藏剧。
更有各种《狂飙》后遗症，比如引发网友对拍摄地广东江门的美食的热议。
看不到猪脚的猪脚面，不浇酱油的肠粉……
还有高启强和泰叔大力推荐过的“老陈皮”，都是江门饮食文化的细节表现，网友表示纷纷想去打卡。
高启强的扮演者张颂文正是广东人，他骑着豪爵小摩托，穿梭在江门的大街小巷，烟火气十足，细节拉满的镜头，让观众不知不觉走进了这座悠闲的小城。
江门是大湾区重点城市之一，不过，它一直很低调，我们就来认真扒一扒剧里那些令人垂涎欲滴的美食吧。
美食一、肠粉
剧中的肠粉在广东十分常见，是很多当地居民早餐和夜宵的必选。
安欣来路边吃的就是肠粉，那场戏里，调查组徐忠和纪泽也慕名前来吃肠粉，三人在桌子上就吃了起来。
爱吃肠粉的朋友看着他们吃肠粉，为什么意难平了？
原来他们吃的肠粉竟然都没有放酱油！
什么？作为肠粉的灵魂搭档，怎么能少了酱油，真是恨不得为屏幕里的肠粉蘸上酱油，看着难受呀。
后来，导演徐纪周接受采访时才解释没加酱油的原因：
酱油容易把演员的妆花掉，避免补妆重拍……同样的，在剧中吃饺子的镜头里也没有蘸醋。
没吃过肠粉的观众一定很疑惑，加不加酱油，有那么重要吗？
许多不知道的观众以为肠粉和猪肠有关，最早在清代末期，就有了关于传粉的传说，那时候广州的大街小巷就能听到卖肠粉的叫卖声了。
肠粉有一个与乾隆皇帝有关的传说，当年乾隆皇帝游历江南，走到罗定州这里，品尝到了一种叫龙龛糍的美食，口感爽滑、细嫩，卷起来的样子倒像是肠子，于是就改为肠粉，一直延用至今。
肠粉由米皮、酱汁和馅料三部分组成。
好的肠粉，重点在米皮好不好，米皮要薄而透光，味道要香而浓郁，口感要顺滑、有劲道，方为上品。
米皮最好用当年的新香米，但新米粘性大，要用往年的陈米掺和进去，这样不仅味道香，而且口感软绵、爽滑，至于其中的配比，就看各家店铺的秘制配方了。
除此之外，磨米浆也是有标准的，特别是水米的比例决定着成品的好坏，再加上泡米的时间、磨制的速度都有一套标准，这样做出来才地道。
酱汁既然是肠粉的灵魂搭档，它的存在绝对是肠粉好吃与否的标准了，肠粉店里的豉油（广东人也叫酱油为豉油）味道一般都不一样，大多是独家秘制的配方，也是决定这家肠粉店好不好吃的关键。
这种酱汁是由酱油、高汤、鱼露和白糖等多种调料配制而成，鲜甜咸香的酱汁搭配口感爽滑的米皮，味道一绝。
在广东的肠粉有两种流派，一种是常见的广式肠粉，一种是潮式肠粉，前者卖相比较好看，也较广泛。
他们最大的区别其实是酱汁，广式肠粉更多的用豉油，而潮式肠粉除了酱油外，还有花生酱、芝麻酱等调味。
安欣吃的肠粉属于广式肠粉，从米皮到馅料，再到酱油，出锅装盘，到人们品尝着到这人间美味，都极度考验着师傅的功夫。
一勺米浆浇在铁盘里，手臂用力往前推，米浆顺着铁盘往下流淌，米皮变得又薄又透，手速麻利点儿的，这一会功夫能做好几张米皮。
师傅紧接着铲起米皮裹着鸡蛋，再切成几段块，淋上鲜美咸香的“灵魂”酱油，很快一盘细腻光滑的肠粉就出锅了。
而肠粉的配料也有很多种，牛肉、猪肉、虾仁、鸡蛋等，还可以再加上蔬菜组合。
在江门，肠粉店里有牛肉蛋肠、瘦肉蛋肠、猪肝瘦肉肠等，加上牛肉、猪肉、虾仁、鸡蛋等不同配料的选择，再配些蔬菜，冒着热气的肠粉一碗一碗的就出锅啦！
光滑细腻的米皮，再浇上浓郁的酱汁用筷子捣开被裹着诱人的馅料，夹着一块送进嘴里，那鲜香爽滑的味道，真回味无穷。
美食二：猪脚面
安欣时常吃的是肠粉，而高启强发达后多次点名要吃“猪脚面”，基本每次和安欣吃面都点一碗热气腾腾的“猪脚面”。
导演说，每次他们一起吃的猪脚面的目的都不尽相同，都能吃出三十六计来。不知吃的人带不带劲，反正我们看的人是太过瘾。
印象最深的是高启强小时候贫穷的心酸记忆：
“小时候点一碗猪脚面，妹妹吃猪脚，弟弟吃面，我喝汤”
直到长大以后，弟弟高启盛才知道哥哥最爱吃的是猪脚面，并不是只喜欢喝汤。
贫穷时的高启强，也曾是一个热忱和善良的人，哪怕是在即将被审讯前也要连干两碗猪脚面。其实，这时候猪脚面也是代表高启强的初心，是一种精神上的寄托。
猪脚面是广东的传统风味小吃，汤色金红，猪脚酥烂、润滑，非常鲜美。
有趣的是，在被《狂飙》带火后，许多网友想尝尝这猪脚面的味道，猪脚面的销量直线上升，供不应求，还有网友备注：强哥同款。
张颂文还贴心的教大家做这个猪脚面，有人就研究了起来，发现《狂飙》拍摄地江门压根就没有“猪脚面”，只会在大街上看到“猪手面”、“猪脚饭”。
所以高启强时常点的“猪脚面”也许就是广东满大街的“猪手面”。
广东人为了更加精细地品尝食材的不同口感，专门把一根猪蹄区分为猪手和猪脚。
猪手和猪脚虽然本质上没有区别，但是两样东西，猪手是指猪的前蹄，肉不是很多，主要以皮和筋骨为主，蛋白含量更高，嚼起来有劲道，所以价格较高一点。
猪脚是指猪的后蹄，肉质肥厚，用微火慢炖，咀嚼起来口感十分软烂。
但价格没有猪手贵，所以一开始没钱的高启强只能点一碗猪脚面，最后弟弟自首那次才点了猪手面，不得不说，剧组的细节太到位了。
这里的面是竹升面，也是老广最爱吃的，在《舌尖上的中国》也有专门讲到，在制面的过程中加入大量的鸭蛋，爽滑弹牙，非常有韧劲。
这一碗猪脚面见证了高启强起落沉浮的20年，“飞黄腾达”后，对待家人仍然喜欢亲手做一顿饭，习惯在小面馆叫上一碗猪脚面，这些都是高启强回归初心的寄托。
在大反派的人设下，这种微妙的内心情感让人触动，也让人物的形象更加的丰满，有血有肉。
美食三：黄鳝饭
“老默，我想吃鱼了。”这是高启强与老默之间的默契，说明老默要去杀人，作为新旧两任的鱼摊摊主，这个台词很快就出圈了。
说到鱼，在江门还有一道美食不可错过叫黄鳝饭，最早起源于百年前台山的水步镇，位于海滨，盛产黄鳝。
江门满大街都能看到黄鳝店，鳝骨熬成汤煲饭，煲好的饭再加入鳝肉一起猛炒，最后再放回砂锅内焗，把黄鳝的鲜味发挥到了极致。
这种用传统的瓦煲“焖焗”的制作方法逐渐闻名，不仅开遍台山，广州、珠海也纷纷引进台山黄鳝饭，被誉为“饭中之王”。
黄鳝饭选用当地肉质更加紧实的体型瘦长的野生鳝鱼，准备好热水，将黄鳝放进去慢慢浸熟，这样鳝肉会更加嫩滑。
浸熟后，再将黄鳝放入冰水中冷却，小心的剔除骨头后，再将细嫩的黄鳝肉撕成一条条的，蒜蓉、姜丝等不能少，必须一起下锅爆炒，再放些料酒、胡椒粉等调料，最后在瓦煲中焖制。
而煮饭也是有讲究的，米洗净之后，在水里浸泡几小时，煮出来的米饭才软糯香甜。
米饭煮到快水干的时候，用勺子搅拌一下，再把炒好的黄鳝丝铺在粒粒分明的米饭上，接着用慢火把饭彻底煲熟。
桌上十几个煲滋滋作响，出锅前还会浇上一勺秘制的酱油，再充分搅拌，裹着一层鲜亮的酱油色的米饭，隔着屏幕都让人食欲大增。
掀开盖子的一瞬间，饭香夹杂着黄鳝的香味扑鼻而来，冒着白色的水汽，热气腾腾的上桌，虽然步骤比较复杂，但做出来绝对是美味佳肴。
黄鳝饭最美味的还属于煲底的饭焦，嫩滑的黄鳝肉和焦脆的尾巴，搭配香米饭，这碗黄鳝饭每一口都令人回味无穷。
美食四：陈皮
高启强不仅爱猪脚面，还爱喝茶，也喜欢用茶打通人脉关系。
细心的观众就会发现，在高启强与倪大红饰演的“老爹”泰叔的交流中，经常会提到的茶，指的就是陈皮。
高启强不仅劝弟弟少喝酒多喝陈皮，还泡了十五年的陈皮普洱给安欣，泰叔家里也放满一罐罐陈皮……
广东最好的陈皮在江门新会，可见剧组的用心，不遗余力地为新会陈皮做了一波宣传。
新会被称“中国陈皮之乡”，早在宋朝，新会陈皮就已经举世闻名了，并远销东南亚及美洲。
陈皮用当地种植的茶枝杆的果皮制干而成，是膳食里名贵的药材，用于泡茶或食用，当地还流传“百年陈皮，千年人参”的说法。
新会人开皮时，从果顶开始用三刀法或两刀去除果肉，再完整的剥出柑皮，翻转过来就像一朵花儿。
小小的一块陈皮，每当入秋，新会家家户户都在院子里晒橘皮，可见满城金黄遍地的盛况。
陈皮必须在地理标志产品保护范围内栽培，整个步骤比较繁琐，但也特别讲究，经过晒干或烘干，3年以上的茶枝柑果皮，它的品质才是上等的。
若急于求成暴晒，不仅会让香气飘散，而且营养物质也会流失，太得不偿失了。
如果是20年左右优质的新会陈皮市场价可以达到每斤元左右，年份越长价值越高，怪不得剧中的高启强如此偏爱老陈皮了。
陈皮作为美食的辅料，也被新会人用到了极致。
大名鼎鼎的新会古井烧鹅就是用的新会陈皮，经过多种繁杂工序，烧鹅才能达到皮脆肉嫩，夹一块在嘴里咀嚼后，伴有陈皮清香的柑橘味，味道极好，吃的根本就停不下来。
另一种有名的糖水叫陈皮红豆沙，是广东人餐后爱吃的甜品。
陈皮水鸭汤伴有浓郁的陈皮香，鸭肉鲜嫩，入口回味无穷。
陈皮蒸鱼肉也是味道鲜美，陈皮去除了鱼肉的腥味，还增添了一缕甘甜。
陈皮酒绵绸醇厚，陈皮糕软糯香甜，与陈皮有关的美食简直数不胜数，深谙养生之道的广东人，懂陈皮的好。
从《狂飙》出圈的美食来看，其实是观众看到了真实的故事，不仅是演员精湛的演技，更是剧组用心的拍摄，每一处细节都体现了专业和敬业。
镜头前的画面深度刻画人物形象，贴近生活的烟火气，在一饭一茶之间向观众传递人物背后的走向，看完觉得太过真实，怪不得都馋上了里面的美食。
作者
奇融冰豆
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向晚晚
